Мнение эксперта
Илья Благовещенский
Шеф-повар
Совладелец компании Ivlev Group
Традиционный гриль подразумевает готовку на углях. Но есть и аналоги, работающие на газе. По сути, газовый гриль – это микс гриля и газовой плиты. В большинстве ресторанов используются именно газовые грили. У них есть и плюсы, и минусы.
“Газовый гриль – это микс гриля и газовой плиты”
Газовый гриль разогревается очень быстро. Его не нужно разжигать и долго ждать нагрева. Он включается, как газовая плита, и греется несколько минут. На таком гриле регулируется температура, в том числе можно устанавливать разные температуры для блюд, которые готовятся над разными горелками. Но это если есть несколько горелок. Их количество может быть разным, как количество конфорок у плиты. Чем больше горелок, тем, естественно, больше возможностей, и заодно больше стоимость гриля. Газовый гриль легче чистится, чем угольный. Ну, и если посчитать стоимость готовки, то в перспективе газ все равно дешевле угля, поэтому расходы на него меньше.
“Газовый гриль разогревается очень быстро”
Но газовый гриль не дает в полной мере того эффекта, который бывает у угольного гриля. Да, на некоторых газовых грилях есть даже функция копчения, но в целом угли дымятся, а газ нет – дым дает только сгоревший на решетке сок, как на сковороде гриль.
“Стационарные грили подключаются к газопроводу”
В целом газовые грили можно разделить на стационарные, переносные и походные. Стационарные грили подключаются к газопроводу. Это профессиональные варианты для ресторанов или загородных домов. Поставил один раз, как плиту, и больше не думаешь об этом. Второй вариант – переносные. Переносные грили обычно на колесиках, с газовым баллоном внутри. Но баллон нужно заправлять. По своим размерам переносные грили все равно большие, их не повозишь каждые выходные за город. Особенно если полки и шкафчики есть, разные поверхности и так далее. Ну, и самые маленькие, как раз для поездок, - это походные, туристические грили. Они компактные, и тоже с баллоном, но обычно поменьше.
“Переносные грили обычно на колесиках”
Поверхности таких грилей могут быть как решетчатыми, так и ровными. Чугунные и из нержавеющей стали всегда лучшие. На ровных удобно готовить котлеты для бургеров и овощи, на решетках – мясо, колбаски, морепродукты и рыбу. Бывают сразу и обе поверхности одновременно, и сменные панели. На самом деле, что угодно сейчас бывает – от вертелов до специальных установок под копчение. Тут уже надо либо комплектацию смотреть, либо под себя докупать аксессуары.
