Дело не в зрелищности и эффектности подачи декантированных вин. Переливают вино из бутылки не для красоты, а с сугубо практическими целями.

“Если вы считаете, что вам нужен декантер, если вы уверенны, что вам нужен декантер, то вам, на самом деле, нужно сразу два декантера. Широкий и узкий”

Первый – широкий, который действительно будет аэрировать молодые танинные вина. Он позволит насыщать вино кислородом и даст ему возможность окисляться. В таком сосуде важна большая площадь соприкосновения с воздухом, а форма может быть любая.

Дизайн в данном случае можно поставить на второе место и выбрать тот стиль, который нравится лично вам и подходит к остальной посуде. Главное – удобство. Важно понимать, что из широкого декантера поначалу все льется куда попало, но только не в бокал. Наливать из него нужно аккуратно, чтобы не испортить скатерть. Потому что когда жидкость переходит через самое узкое место на горлышке, она приобретает большую скорость и непредсказуемую траекторию движения. Поэтому стоит проявить аккуратность и упорство, чтобы настроить «прицел» широкого декантера методом проб и ошибок.

Лучше всего сразу предусмотрительно купить такой декантер, в который помещается магнум. Магнум — это полуторалитровая бутылка. Кстати, все французские бутылки, кратные 1,5 литрам по объему, вплоть до Мелхиседека, вмещающего 30 литров, носят имена библейских персонажей.

“Стоит проявить аккуратность и упорство, чтобы настроить «прицел» широкого декантера методом проб и ошибок”

Второй декантер, который вам нужен, — узкий. В него переливаются вина выдержанные, старые, зрелые. Это напитки, с которыми нужно быть бережными и аккуратными, у них может быть осадок. И этим винам не требуется какая-то аэрация, нужно просто отделить их от осадка. Поэтому мы бережно переливаем их в узкий декантер. Он препятствует избыточному окислению и аэрации. Но, как говорится, и это еще не все! Бонусом вы можете декантировать в такую узкую емкость винтажное белое вино и поместить декантер в кулер или ведро для льда.

“Бонусом вы можете декантировать в такую узкую емкость винтажное белое вино и поместить декантер в кулер или ведро для льда”

Разумно было бы добавить в необходимый комплект воронку и ситечко, чтобы переливать вино было удобней. Некоторые декантеры уже идут в наборе с воронкой-аэратором. А ситечко необходимо для того, чтобы отсекать, например, раскрошившуюся пробку, осадок или винный камень.

СПРАВКА
При переливании вина из бутылки в декантер (декантации) некоторые сомелье, по традиции, используют свечу. Ее располагают так, чтобы видеть перемещение осадка к горлышку. Как только осадок достигает его, декантацию останавливают.