“Для того, чтобы ощутить удовольствие от готовки, нужно иметь полный боекомплект”

Но для того, чтобы ощутить удовольствие от готовки, нужно иметь полный боекомплект. Нет ничего хуже, чем идти на компромисс и использовать хорошие вещи не по назначению. Поэтому ножи выбираются в соответствии с задачами:

• шефский нож – он же поварской нож, он же шефский нож – большой, с пяткой. Им режут все, он на подхвате всегда, вообще он самый главный для любого повара. Шефский не подходит только для рубки костей.
• Маленький нож для чистки овощей – он не то чтобы очень профессиональный, но бесспорно нужный. Главное в нем – удобство и острота.
• Топорик и обвалочный нож. Топориком рубятся кости, сухожилия и хрящи. Разделка мяса с костями возможна только при наличии топорика. Обвалочный нож предназначен для отделения мяса от костей и жира.
• Разделочный нож. Нож для разделки мяса. Если никто не планирует разделывать тушу в домашних условиях, разделочного будет достаточно, чтобы справиться с более легкими задачами, чем у топорика и обвалочного ножа.
• Филейный нож. Гибкий, длинный, вариативный. Бывает для рыбы, бывает для мяса. Некоторые даже ветчинный отдельно себе выбирают. Все зависит от того, что нужно резать.
• Хлебный нож. У него серрейторное лезвие, похожее на пилу. Другие ножи с прямым окончанием лезвия тупятся при резке толстой корки хлеба и проминают мякиш.
• Универсальные ножи. Это скорее бытовые ножи для всего подряд. Они бывают хорошими по качеству, особенно сейчас, когда дома стало модно хорошо готовить.
• Специальные ножи. Те, которые предназначены для одной-двух операций. Например, нож для пиццы, нож для устриц, сырные ножи.

“Главное – долговечность кухонного ножа и удобство его использования”

Главное – долговечность кухонного ножа и удобство его использования. Долговечность складывается из трех факторов: материала, качества обработки и ухода (в том числе и заточки). По-крупному можно выделить три основных материала, из которых делают ножи. От первого до третьего по возрастанию идут и полезные свойства, и цена. Первый дешевле всего – это обычная нержавейка; это базовый материал, вполне неплохой. Затем высокоуглеродистая сталь, она превосходит по характеристикам и стоимости нержавейку: такая сталь тверже, острее и долговечнее (но обратная сторона твердости - хрупкость). Ну и верх – это дамасская сталь, она лучшая. Сочетание слоев твердой и мягкой стали улучшает режущие свойства ножа. Что касается удобства, то нужно подбирать под себя. Балансировка, форма рукоятки и то, насколько приятен материал ручки.