Это не академическая градация, но достаточно понятная и простая глобальная классификация.

“Разделочный нож справляется с большими нагрузками”

Если на домашней кухне не готовит увлеченный любитель мяса, которому нужны все эти ножи, то можно ограничиться разделочным. По свойствам он как гибридная облегченная версия топорика и обвалочного ножа. Разделочный нож справляется с большими нагрузками, хорошо режет сухожилия, хрящи и отделяет мясо от жира и костей. Им можно порезать мясо, птицу, рыбу и овощи. Многие охотники и рыболовы берут с собой разделочный нож. Он относительно небольшой и подходит почти под любые задачи.

“Лезвие у такого ножа бывает разного размера, обычно 15-20 сантиметров”

Лезвие у такого ножа бывает разного размера, обычно 15-20 сантиметров. У него центральное острие для лучшей маневренности. Рукоятка тоже важна, хорошо, если она сбалансирована с лезвием. Это легко проверить, положив нож на месте стыка лезвия и рукоятки на вытянутый палец. Если нож держит равновесие, значит он сбалансирован. Что касается металла, то тут огромный разлет – от обычной нержавейки до дамасской стали. Я использую дамасскую сталь, минимум 64 слоя. Но здесь уже вопрос бюджета. Чем долговечнее материал, особенно в рамках линейки одного производителя, тем дороже он стоит.