“Главное, чтобы нож удобно ложился в руку и был эргономичным”

Первый – классический, представляющий из себя маленький ножичек с заостренным лезвием длиной около 5-8 сантиметров. Без зазубринок, просто гладким и тонким. Рукоятка может быть любой – деревянной, пластиковой, металлической. Главное, чтобы нож удобно ложился в руку и был эргономичным. Таким ножом можно почистить все: и сырые, и вареные овощи, например, для оливье, и фрукты. Такой инструмент может быть любым, их не бывает мегапрофессиональных, потому что для повара это расходный материал. Они недорогие и, честно говоря, никто не заморачивается по этому поводу. Ножи для чистки овощей служат не очень долго, и в зависимости от частоты использования могут быть заменены на новые. В ресторане они могут прослужить от месяца до полугода, в домашних условиях намного дольше. Если вы часто готовите, можно выбрать наиболее долговечные материалы и пользоваться таким ножом несколько лет.

“С таким ножом справится даже ребенок, это безопасно”

Если мы говорим про сырые овощи, то в производстве чистка сырья должна быть экономной. Допустим, отварные овощи мы почистили классическим ножом. Но сырую картошку или морковь никто не будет так очищать. Намного удобнее взять специальные ножи, овощечистки, или картофелечистки, как принято их иногда называть. Они бывают двух видов. Первый представляет собой ручку с лезвием, у которого есть прорезь. Лезвие расположено перпендикулярно ручке. С таким ножом справится даже ребенок, это безопасно. Он срезает очень тонкий верхний слой, им удобно пользоваться. Процесс чистки таким ножом убыстряется в разы. Если есть зазубрина для чистки глазков – вообще отлично.

“Такой нож обычно подходит для более шарообразных овощей”

Второе приспособление оснащено таким же лезвием, но оно расположено оно по-другому, параллельно рукоятке. В целом кому как удобно, конечно, но такой нож обычно подходит для более шарообразных овощей. Например, для картошки, свеклы, фруктов. А предыдущий – для продолговатых продуктов: моркови, спаржи, баклажанов и так далее.

Оба варианта специальных ножей для чистки овощей актуальны везде: и в профессиональном употреблении, и в домашне-бытовом. Такой инструмент можно один раз купить и забыть обо всем. Его никто не собирается внукам передавать как реликвию, это удобство и комфорт сегодня.