Сковорода может провалить приготовление блюда полностью. Сварить, а не поджарить стейк, превратить все блины, вместе с первым, в комки, ну и так далее.

“В воке все можно приготовить, просто мы к этому не привыкли пока”

Я могу условно разделить сковородки либо по целям, либо по материалам. Целевых, в принципе, несколько. Это как со специальными ножами – они подходят под одну-две операции, а в остальных случаях их использование нерационально. Это, например, блинные сковороды, сковороды для паэльи, сковороды гриль для стейков и воки. Хотя в воке все можно приготовить, просто мы к этому не привыкли пока.

Классических материалов несколько:

• Чугун. Мои любимые, самые лучшие сковороды. Во-первых, они вечные. Во-вторых, и на индукции можно на них готовить, и на любых других поверхностях. Кстати, это тоже немаловажный аспект – соответствие типу варочной панели. Чугун подходит под любые цели – от жарки яичницы до готовки курицы, которую вдобавок еще и запечь нужно будет.

• Медь. Медная сковорода редко встречается у кого-то дома, обычно люди жалеют деньги на действительно хорошую посуду. В толстой медной посуде удобно готовить, она отлично прогревается и великолепно выглядит. Это сковородки для перфекционистов.

• Металл с антипригарным покрытием. Я не противник антипригарного покрытия, потому что правда ничего не прилипает. Колеровка ровная и красивая, настоящая корочка, как с картинки получается. Масло либо не нужно, либо нужно по минимуму. Как и любая другая сковорода, антипригарная должна быть толстой, с хорошим дном. Даже не очень принципиально, какой сплав внутри – алюминий, сталь или комбинация металлов.

• Нержавеющая сталь. В отличие от кастрюль из нержавейки, сковороды из этого материала не так универсальны. На них скорее хорошо тушить, чем жарить. Поэтому и выбирать лучше модель с высокими бортами, и обязательно с крышкой. Хотя и для других сковородок крышки вовсе не помешают.