Мнение эксперта
Денис Соболев
Шеф-повар ресторана “Beef Рояль”, специалист по молекулярной кухне, совладелец коптильни “Щепка”
Вакуумный упаковщик нужен для двух основных целей: первая – завакуумировать продукт перед приготовлением в су виде. Вторая – выкачать воздух для более долгого хранения продуктов и того, чтобы они не заветрились.
Во втором случае срок хранения действительно увеличивается из-за отсутствия воздуха, но не на огромный промежуток времени. Да, можно взять мясо в вакууме, например, на дачу или в поход, но все же это не столь приоритетные задачи. Можно хранить в таком виде продукты в морозильной камере вместо контейнеров и обычных пакетов, и этим оптимизировать пространство.
“Срок хранения действительно увеличивается из-за отсутствия воздуха”
В целом европейская традиция подразумевает использование свежекупленного продукта сразу же: взяли, приготовили, съели. Поэтому преференции обладателей вакуумных упаковщиков, описанные ранее – скорее бесплатный бонус к основному достоинству. Для тех, кто увлекается гастрономией, вакуумный аппарат – это в первую очередь гаджет для приготовления блюд в су виде.
Иногда я пользуюсь су видом не используя вакуум, особенно если продукт слишком большой по объему: какие-нибудь мощные отруба, свиные окорока. В таком случае можно упаковать его герметично в много слоев пищевой пленки, как кокон. Но это единичные случаи. Если говорится о постоянной упаковке крупных продуктов, предпочтительнее выбирать вакууматор и пакеты большего размера.
“Что можно упаковывать таким гаджетом? Все, что угодно”
Что можно упаковывать таким гаджетом? Все, что угодно. Мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты, молочные продукты и даже яйца. Упаковщик и су вид дают возможность безграничного творчества на кухне, за пределами инструкций к обоим аппаратам.
