“Ножи из дамасской стали почти как оружие”

Дамасская сталь – это общее название для метода многослойной ковки клинков. Раньше такую технику использовали только для холодного оружия. В русских сказках такие мечи называются булатными. По легендам, дамасская сталь режет кольчугу, как масло. Не знаю, как там было в «Айвенго» с кольчугами, но нож из дамасской стали режет на кухне все, что нужно, тоже почти как масло. Кости им рубить не стоит, конечно, зазубрины останутся. Но, мне кажется, это и в голову никому не придет.

Какое отношение Япония имеет к Дамаску? Именно там восстановили утерянную технологию производства дамасской стали. По центру клинка, как бы внутри, находится сердечник из твердой стали. По бокам он обложен многослойными накладками, в которых перемежаются мягкие и твердые слои. Отличить такой нож от любого другого легче всего: у него по бокам металл создает узор, в процессе ковки вырабатывается такой рисунок. Просто бытовых ножей из такой стали не бывает – только для полупрофи и профи.

“Главные критерии при выборе – это удобная рукоятка и большое количество слоев”

Ножи из дамасской стали почти как оружие. Но как и за хорошим оружием, за ними нужен уход. Их нужно сушить после мытья, правильно точить, маслом обмазывать, чтобы блестели и не заржавели. Я свои ножи точу четырьмя водными камнями разной зернистости, точить их – целое искусство. Японцы используют сталь вагагесе, она высокоуглеродистая, мощная и хорошая. Взять такой нож и отнести на рынок к дяде Васе, который точит на каком-нибудь круге — ну это просто убить нож. Вообще необходимость правильной заточки – основной минус таких ножей. В остальном они лучшие на свете.