“Суть такой мельницы в усилении вкуса приправ”

Суть такой мельницы в усилении вкуса приправ и понимании того, что именно вы используете для своих блюд. Есть сушеные горошины перца, которые обычно продают в уже измельченном виде. Это немножко не то… как чай в пакетиках, представляющий собой пыль с индийских дорог – непонятно, что и откуда. А есть листовой чай, по которому уже видно, что это за продукт. То же самое и со специями. Свежеперемолотый перец, как фреш, он сразу дает вкус и аромат.

Есть гигантские мельницы, которые обычно в ресторане подносит официант, предлагая свежемолотый перец. Это все же фетиш, развлечение. Огромная мельница, конечно, смотрится эффектно, но от размера мельницы не сильно зависит вкус перца. В бытовых ситуациях чем меньше мельницы, тем они актуальнее. В ресторанах обычно говорят о том, что соотношение кислорода со специями играет большую роль, но это просто аттракцион, создающий атмосферу.

“Обычно дизайн подбирается под оформление стола”

Почему мельницы для перца выкладывают на стол вместе с мельницами для соли? Просто представьте, что рядом будут стоять мельница с перцем и такая маленькая солонка обычная с дырочками. Это некрасиво, негармонично. Мельница для соли – «второй пилот» мельницы для перца. В нее засыпается крупная морская соль, потому что другая (например, каменная) не подходит. Она не будет перемалываться, будет просто крошиться. Качество обработки каменной соли не сильно изменилось за последнее время, поэтому там могут попасться инородные элементы, способные даже сломать мельницу.

Главное в мельнице то, как сделана механическая часть, это обязательно должен быть металл. Сам корпус, пусть он и красивый, играет второстепенную роль. Сомнительное качество – равно недолгий срок службы. Откручиваются верхние винтики, теряются, механизм выходит из строя.

Что касается оформления, здесь есть варианты. Классика – деревянные мельницы. Они могут быть натурального цвета, покрытые лаком и разноцветные, в том числе из разных материалов. Обычно дизайн подбирается под оформление стола. Для забавы некоторые выбирают электрические мельницы. Это такой впечатляющий гаджет, удивляющий гостей. Заряжается, как телефон, и начинает работать при нажатии или поднесении руки к верхней части.

Те, кто придумали делать корпус прозрачным, хотели достичь прозрачности во всем. Во-первых, сразу видно, что внутри – соль или перец, не нужно смотреть на буквы S (соль) и P (перец) на верхних винтиках. Во-вторых, это исключает вопросы вроде «а что вы туда насыпали?», «а что перец старый?» и так далее.

“Те, кто придумали делать корпус прозрачным, хотели достичь прозрачности во всем”

Единственный минус, с которым нужно смириться, если хочется свежего перца – это просыпание. Даже из самых лучших мельниц для специй после того, как процесс перемалывания окончен, высыпается немного порошка на стол. У меня даже есть на этот момент маленький бзик: когда я перчу, то я перед тем, как сдаю блюдо гостям, стучу сверху по мельнице, чтобы порошок высыпался. С солью, правда, это не работает, она все равно немного высыпается потом на стол.