Приборы для сервировки уже должны лежать рядом с блюдами. В салатах и гарнирах с плотной структурой это обычно большие ложки. Например, если это оливье или пюре. Это не просто столовые ложки, на приборы большего объема и «грузоподъемности», чем суповые варианты. Если это легкие листовые салаты (на основе рукколы, романо, шпината, микс-салата), то для них нужны вспомогательные приборы для сервировки салата. Они могут быть объединены у основания, как щипцы, или нет.

Если это горячие мясные блюда, например, индейка, то они нарезаются после подачи с помощью поварской вилки и ножа, и накладываются на тарелки сервировочными щипцами. Если это рыбные блюда, то лопатками. Если вы используете лопатку для мясного блюда, смеяться никто не будет, просто она удобнее, чем щипцы.

“Если это легкие листовые салаты, то для них нужны парные приборы для сервировки салата”

Все, абсолютно все неперсональные подачи, что лежат на столе, должны сопровождаться тем, что позволит переложить продукт или блюдо на собственную тарелку. Маршрут такой: общим прибором накладывается на свою тарелку, и уже собственным прибором совершаются дальнейшие действия. Даже если масло лежит в тарелке «а стол», нельзя брать свой нож для масла, даже если он лежит чистый на пирожковой тарелке, и забирать себе кусочек. Вне зависимости от того, как подано общедоступное масло, на этой тарелке должна быть ложка, лопатка или вилка. Если ее нет – нужно тактично попросить ее принести. То же самое касается икры и нарезанных закусок. Последние не нужно брать руками! Для закусок – вспомогательная вилка. Для икры – икорная ложка, которая лежит в икорнице. Самые большие ценители полагают, что она должна быть сделана непременно из слоновой кости или быть покрыта эмалью. Но и без фанатизма распределить специальные приборы на соответствующие блюда – уже хорошо. Исключение не составляют даже соусы. В соуснике либо должна быть ложка, либо, если у соусника есть носик, соус нужно аккуратно наливать к себе на тарелку через него.

Все правила касаются и десертов. Например, разрезанные торты накладываются лопатками, а не двумя ножами или ложками с риском перевернуть кусок.

“Разрезанные торты накладываются лопатками, а не двумя ножами или ложками”

Остальные вспомогательные приборы сейчас делятся на достаточно общепринятые и не очень распространенные, которые известны узкому кругу ценителей. Среди популярных вариантов щипцы для льда, щипцы для сахара, кондитерские щипцы, естественно, половники для супов и лопатки для рыбы. Среди малоизвестных приборов имеют место быть щипцы для спаржи, специальные ложки для мороженого, вилки для лимона, лопатки для паштетов и разливательные ложки для напитков типа крюшона.