Мнение эксперта
Максим Хазов
Эксперт по итальянской кухне
Шеф-повар ресторана Bistrot
Гибкие и филейные ножи – это тонкие длинные ножи с мягкими лезвиями. Как правило, они используются для рыбы. Есть чуть более широкие, но такие же гибкие варианты для срезания мяса (например, хамона).
Рыбные ножи могут быть уже и с какой-либо насечкой. Волнообразная насечка по полотну не позволяет продукту прилипнуть к лезвию. Это не зубчики, а именно боковое рифление.
“Кусочки не будут висеть на ноже, их легко будет снять с лезвия”
Если ты хочешь тонко нарезать филе, например, для карпаччо или севиче, или готовые прошутто или бастурму, то в ход идет именно такой гибкий нож. Кусочки не будут висеть на ноже, их легко будет снять с лезвия.