Мнение эксперта
Массимилиано Монтироли
Шеф-повар ресторана Gilda
Я мог бы разделить алюминиевую посуду на два поколения: к старому поколению можно отнести классические кастрюли из алюминия, которые очень хороши для многих блюд, но такой алюминий очень быстро гнется в области дна, поэтому их можно использовать исключительно на газовой плите.
И новое поколение –алюминиевые кастрюли с современными покрытиями. У них есть специальные накладки, особенно в области дна, и они не позволяют внутреннему металлу менять форму даже при таких высоких температурах, как у индукции. В конце концов, посуда с покрытием безопаснее, чем чистый алюминий.
“Новое поколение – алюминиевые кастрюли с современными покрытиями”
В целом первое, на что стоит обратить внимание, - это как раз соответствие кастрюли типу варочной панели. Производители всегда этот параметр указывают. Для газовой плиты подойдет любой алюминий: старый, новый, литой и катаный, с любыми покрытиями. Для индукции – только с ферромагнитным дном. Для стеклокерамики – с покрытиями, защищающими от деформации. Остальное по вкусу: дизайн, цвета, крышки, ручки, антипригарное покрытие и так далее. Главное, чтобы толщина металла была большой.
“Главное, чтобы толщина металла была большой”
Алюминий очень быстро нагревается и остывает. Причем нагревается и дно, и стенки. Поэтому если мы делаем, например, плотный соус для пасты, то алюминий для этого идеально подходит. Ризотто также вываривается, и чем больше бульона выпаривается через дно и стенки, тем лучше, можно добиться правильной консистенции.
