Давайте рассмотрим те вещи, которые необходимы для сервировки стола. Не королевского, но вполне приличного обеда или ужина, соответствующего правилам этикета. За основу возьмем обед на шесть персон. В первую очередь мы берем хорошее настроение, потому что это главное в сервировке. Оно идет как бесплатный бонус, поэтому перейдем к материальным объектам.

Классическая сервировка столовой посуды и приборов

Стол по классике застилаем белой скатертью хорошей выделки, на каждый куверт (сервированное место, за которым сидит гость) – по тканевой салфетке. Расставляем тарелки перед каждым гостем: подстановочную – самую большую плоскую тарелку, на нее закусочную тарелку, сверху – глубокую тарелку. По бокам от тарелки приборы – не более трех ножей и вилок справа и слева (всего шесть), каких – зависит от того, какие блюда будут подаваться. Десертные приборы – над тарелкой. Чайные и кофейные принесем вместе с горячими напитками. В верхнем левом углу сервируем пирожковую (хлебную) тарелку и нож для масла. Все приборы по классике должны быть серебряного или золотого цвета, остальные варианты имеют место быть, но не в классической сервировке.

“В верхнем левом углу сервируем пирожковую тарелку и нож для масла”

В идеале мы сервируем фарфоровый сервиз. Если отходим от классики, выбираем стиль и четко следуем ему. Довольно странно подавать первое блюдо на фарфоре, второе на керамике, а третье – в деревянных мисках. Бокалов должно быть не более четырех. И они тоже должны быть однотипные, то есть не можем мы поставить один хрустальный бокал, а рядом стеклянный бокал и глиняную кружку. Все безалкогольные напитки, кроме газированных, подаются в графинах и кувшинах.

Салаты, если они подаются в стол, в салатницах, в сопровождении приборов для сервировки. Закуски на плоских тарелках, если это блюда с консистенцией соуса – в более глубоких тарелках. Горячее подается в больших блюдах. Главное правило – к каждому блюду свой сервировочный прибор. Если горячее режется за столом (например, утка) логично воспользоваться поварской вилкой и острым ножом.

Если мы решили подать суп, то нужна супница. К ней – сервировочный половник. Опять же, при подаче супа или бульона дополнительно сервируем к приборам справа от тарелки соответствующие ложки.

“Горячее подается в больших блюдах”

Специи обязательно должны стоять на столе. Это солонки и перечницы, возможно какие-то бутылочки с маслом и уксусом. Берем из расчета одного набора специй на четырех человек. Можно предложить мельницу для перца, но на столе она обычно не стоит.

Мы ставим на стол композицию, например, из цветов, а вечером допускаем свечи. Они зажигаются до того, как все садятся за стол.

В финале обеда или ужина мы сервируем за столом или в другом помещении чай и кофе. В фарфоровых чашках с блюдцами. К чаю – чайные ложки, к кофе – кофейные. К десертам – вилки или ложки, с пирогом – вилки и ножи. Если выносим целый торт, то разрезаем его большим острым ножом, если нет специального, для этого хорошо подходит керамический нож. И перекладываем на десертные тарелки лопаткой.

“Если выносим целый торт, то разрезаем его большим острым ножом”

Когда меняются правила игры? В классике – никогда. Но как только мы переходим в определенную тему и стиль, возникает множество дополнительных моментов. Азиатский обед – подаем палочки и играем с посудой, которую можно заменить, например, на сланцевые поверхности, а классическую салатницу – на модную концептуальную посуду. Испанская тема – паэлья в сервировочной сковороде, дыня с хамоном в керамической или фаянсовой тарелке и кувшин с сангрией.