Мнение эксперта
Илья Благовещенский
Шеф-повар
Совладелец компании Ivlev Group
У кастрюль, по сути, три глобальных параметра: размеры; то, под какой тип варочной поверхности они подходят; и, наконец, материалы, из которых они сделаны. При этом какие размеры подходят для дома лично вам, зависит от того, что в них планируется готовить.
Понятно, что для компота нужна большая, для супа средняя, а для соуса можно и сотейником обойтись. Тип варочной поверхности тоже известен каждому заранее: есть универсалы в виде чугуна, есть под газ, электроплиты и стеклокерамику, а есть индукционная посуда. То есть первые два пункта постоянные. Остается одна переменная – материалы. Но вне зависимости от того, из какого материала сделана кастрюля, у нее должны быть толстое дно и толстые стенки. Тепло правильно распределяется только в толстой посуде.
“Среди всех материалов для кастрюль есть тройка лидеров. Это медь, чугун и нержавейка”
Среди всех материалов для кастрюль есть тройка лидеров. Это медь, чугун и нержавейка.
Медная посуда самая дорогая, но она того стоит. Классическая французская кухня, со всеми ее эмульсионными соусами, готовится в толстостенной медной посуде. Медная кастрюля равномерно прогревается целиком, а не в области дна.
Чугун я бы мог назвать наиболее универсальным материалом для всего, в том числе и для кастрюль. Он может быть эмалированным, сейчас такой в тренде как раз. В нем можно готовить абсолютно все. Единственный минус – большой вес. Зато чугун также равномерно прогревается, а заодно и подходит для всех типов плит.
Нержавеющая сталь – это и поварской, и бытовой универсал. Качественная толстая нержавейка долговечна, в ней можно готовить все.
“Новомодные материалы – они скорее бытовые, чем поварские”
Дальше идут более, я бы сказал, новомодные материалы – они скорее бытовые, чем поварские.
Керамические кастрюли симпатичные. Они огнеупорные, похожи чем-то на эмалированный чугун. Но все же керамика – это не металл. Я бы себе как повар такую не взял, но для красоты можно иметь, наверное, под цвет кухни, на которой раз в месяц готовят.
Литой алюминий. Вообще алюминий, каким мы его помним из детства, уже устарел. Сейчас либо литой алюминий, либо толстый алюминий с покрытиями, в том числе антипригарными. Алюминий обладает огромной теплопроводностью, поэтому в нем хорошо дома варить что-то быстрое, например, кипятить молоко, которое заодно и не пригорит.
