Зато второй натуральный – это использование сковороды-гриль, похожей на бытовой аналог решетки для барбекю.

“Весь секрет в ребристом дне”

На такой посуде жарят в первую очередь мясные стейки и котлеты, колбаски, рыбу, морепродукты и овощи. Весь секрет в ребристом дне. При жарке в зазоры между продуктом и дном сковороды попадает сок, он начинает гореть, выделяется дым, и возникает эффект копчения. Даже кусок кабачка на такую сковороду положи, он тоже выделит сок и приобретет грильный аромат. Когда вы кладете продукт просто на прямую сковороду, он просто жарится. А здесь, на гриле, идет жарка полосками, а остальное именно коптится. Кстати, от этих ребер получается отличный узор. В зависимости от прожарки, стейк переворачивается до четырех раз. Во время третьего переворачивания можно сменить угол и сделать сетку, так эффект усиливается, да и просто красиво получается.

“Кстати, от этих ребер получается отличный узор”

Система работы сковородок гриль усваивается быстро, остается определиться с конструкцией. Понятно, что чем выше ребра, тем лучше, для горения нужен воздух. Декоративные низкие полоски только создают узор. Что касается бортов, то здесь два момента. Чем выше борта, тем больше жара они дают по бокам. Это хорошо, если вы жарите всегда well done, но, например, для стейка с кровью такое запекание не нужно. И второй момент – наличие желобков по краям бортов. Они не для красоты, а для того, чтобы сливать лишний жир. Просто повернуть набок сковороду и слить масло трудно, оно останется по бокам и начнет гореть. Дальше ручка. Она должна быть либо цельноотлитая, особенно если это чугунная сковорода, либо съемная, но надежная, либо просто жаропрочная и крепкая.

“Обычно на овале жарят рыбу, на квадрате, прямоугольнике или круге – мясо”

Форма сковороды не имеет решающего значения. Обычно на овале жарят рыбу, на квадрате, прямоугольнике или круге – мясо. Размер же зависит от целей, лучше всего иметь несколько разных размеров. Под большие стейки или несколько порций нужна большая сковорода, под какой-нибудь филе-миньон хватит и маленькой. Это может быть даже не сковородка в прямом смысле, а противень-гриль для духовки. Если не хочется использовать масло, то такой диетический вариант также возможен. Хотя некоторые стейки нужно доводить в духовом шкафу после первоначальной зажарки, поэтому вопрос ручки важен.

Дополнительно я бы посоветовал включать при приготовлении вытяжку, и чем она мощнее, тем лучше.

“Я лично всегда за чугун: он равномерно прогревается и подходит для индукции”

Ну, и самое стрессовое в подборе сковороды для дома – выбор материала. Чем толще сковорода, тем лучше, это общее правило. Я лично всегда за чугун: он равномерно прогревается и подходит для индукции. Он тяжелый, такая сковорода гриль может весить несколько килограммов. Остальные материалы легче: литой алюминий и другие металлы с антипригарным покрытием также имеют место быть: к ним ничего не прилипает, и корочка неплохая получается. И о типах передачи тепла. Для стейка нужен отличный быстрый нагрев. Такой бывает в первую очередь у индукции и газа, во вторую – у стеклокерамики. Здесь главное, чтобы посуда подходила под варочную панель.