Может, конечно, но не будет, потому что это все равно, что на «Феррари» цемент для ремонта возить: возможно, но нерационально. Для каждой операции есть свои инструменты.

“Но на домашней кухне, на которой нечасто готовят, может, в принципе, быть всего один нож”

Но на домашней кухне, на которой нечасто готовят, может, в принципе, быть всего один нож. Чтобы им можно было и мясо порезать, и рыбу, и курицу с уткой, и овощи почистить и нашинковать, и колбасу с сыром для бутербродов быстро нарезать. Для этого используются универсальные ножи. Это общая категория бытовых кухонных ножей, достаточно разных размеров и даже форм. Внешне их даже трудно описать, но если попросить ребенка нарисовать нож в общем понимании этого слова, получится как раз усредненное изображение универсального ножа.

“Универсальные ножи скорее являются миксом всех видов ножей”

Это не значит, что такие ножи – это плохо. Универсальные ножи скорее являются миксом всех видов ножей, который, насколько это возможно, вобрал в себя их черты. Общее назначение универсальных ножей диктует свои правила и усредняет все эти черты: средней длины и ширины лезвие, достаточно острый кончик, средний угол заточки (около 40 градусов), практичная рукоятка, средней твердости сталь. На лезвии могут быть углубления, чтобы вязкие продукты не прилипали, такие бывают у сантоку и рыбных ножей. Хорошо, если у ножа полный хвостовик (часть лезвия, которая продолжается внутри рукоятки до ее конца), нож сбалансирован, а металлическое лезвие кованое.

Что касается наиболее универсальных поварских ножей, то тут, с оглядкой на неполную универсальность, можно выделить шефские ножи и ножи сантоку. Первый вариант – европейский, второй – азиатский.