Но все хорошо до слова «но». У медных сковородок есть два минуса: первый – это высокая стоимость, второй – это необходимость в уходе.

“Медная посуда стоит дорого, и не только потому, что она красивая”

Да, хорошая медная посуда стоит дорого, и не только потому, что она красивая. В ней идеально готовить любые блюда: от утиной ножки до тушеных фруктов. К таким сковородкам ничего не прилипает, в них можно жарить и тушить, вываривать соусы, в них часто даже сервируют блюда на стол. Здорово использовать такую посуду каждый день, но часто ее заводят для особых случаев. Это из-за ухода: я иногда шучу, что на каждую медную сковородку нужно по две уборщицы, чтобы они успевали их начищать. Медь прихотлива, у нее достаточно нежное внутреннее покрытие, она реагирует с кислыми веществами, поэтому нужно быть аккуратными.

“В любом случае металл должен быть толстым”

Сейчас можно найти большое разнообразие медных сковородок. В любом случае металл должен быть толстым, другие варианты вообще рассматривать не нужно. Медь тяжелая, поэтому можно ориентироваться хотя бы на увесистость посуды. Из прочих характеристик я бы обратил внимание на материал, из которого сделаны ручки. Лучше, чтобы они были не из меди, такие сковороды долговечнее. Внутреннее покрытие тоже имеет значение. Вообще медь – не пищевой металл, поэтому ее всегда покрывают изнутри другим металлом: серебром, сталью или оловом. Наиболее современное из них – стальное.