Они также должны иметь ровное абсолютно плоское и толстое дно, толстые стенки, удобные ручки и крышки. В остальном их можно выбирать также, как обычные кастрюли.

“Лучше использовать посуду, специально созданную под индукционный нагрев”

Из всех привычных нам кастрюль для индукции подходит чугун. В остальных случаях лучше использовать посуду, специально созданную под индукционный нагрев. Это связано с тем, что агрессивно высокие температуры, которые дает индукция, кастрюля должна выдержать. Хотя если выхода нет, то подходящие для индукции кастрюли можно проверить обычным магнитом: если он примагничивается к металлу, значит, он нагреется на этой поверхности.

Я бы для индукции выбрал в первую очередь кастрюли из нержавеющей стали. Причем не только маленькие и стандартных размеров, но и большие, я бы даже назвал их огромными. Я, например, каждый год консервирую овощи и фрукты из своего сада, делаю заготовки на зиму. В таких кастрюлях их быстро можно приготовить, потому что все закипает на индукции почти мгновенно. Особенно хорошо, если есть большие конфорки под такую посуду.

“Все закипает на индукции почти мгновенно”

Второй момент, при котором мы можем использовать возможности турбонагрева на индукции – это карамелизация. Выбираем подходящую для индукционной панели кастрюлю и быстро обжариваем так, чтобы получилась корочка. Даже на газовой плите не всегда получается так идеально, потому что температура падает, и в некоторых случаях продукты просто медленно варятся, а жидкость булькает.