“Если вы готовите дома раз в две недели, без разницы, какая будет разделочная доска”

Идеальная доска для всего и сразу – большая пластиковая, из плотного материала, без рифленых поверхностей, потому что они трудно очищаются.

Давайте возьмем за основу кухню ресторана. Это самое нещадное и при этом унифицированное использование любого оборудования и вещей по назначению. Все продукты делятся на категории, и для каждой из них свои доски. Обычно они делятся по цветам: красные доски для мяса, белые для хлеба и кондитерки, синие для рыбы и морепродуктов, зеленые для овощей и зелени, желтые для птицы. Все доски у меня подписаны, например «СР» - сырая рыба. И ни в коем случае мы не режем на такой доске, например, зелень. Перенося такую систему на домашнюю кухню, мы можем пойти на компромиссы. Конечно, эта система неактуальна для кухни два на два метра. Но если мы говорим про дом с кухней от 10 метров, то желательно иметь несколько досок. Необязательно заводить пять штук. Но в этом случае мясо, курицу и рыбу я резал бы на одной доске – это все, что обычно не употребляется в сыром виде. Можно также выделить отдельную доску для рыбы. Фрукты, овощи и зелень – на другой доске. Это продукты, которые можно есть в сыром виде. Самые практичные – пластиковые. Для хлеба можно использовать деревянную доску.

“На таких красивых досках можно что-то подавать”

Все это делается потому, что материалы впитывают запах. Грубо говоря, рыба в ресторане обрабатывается 24 часа в сутки, нон-стопом. Даже пластик впитывает запах, и никакое мытье не исправит ситуацию. Для производства разделочная доска – это расходный материал. Я меняю все доски раз в неделю. Тут уж не до дизайна, главное – функциональность.

По поводу деревянных досок. В домашних условиях можно пользоваться ими без проблем. Деревянная доска – это красиво, натуральный цвет древесины подходит почти ко всему. Но здесь есть такой же фактор. Если готовить рыбу, то ее запах останется. То же самое с мясом, нужно хорошо чистить доску. Для теста, если нет подходящей поверхности, можно завести большую доску из дерева, но это уже немножко другое.

На таких красивых досках можно что-то подавать. Сейчас это модно и удобно. Конечно, для этого нужно заводить специальные доски.