Рыбные ножи могут быть уже и с какой-либо насечкой. Волнообразная насечка по полотну не позволяет продукту прилипнуть к лезвию. Это не зубчики, а именно боковое рифление.

“Кусочки не будут висеть на ноже, их легко будет снять с лезвия”

Если ты хочешь тонко нарезать филе, например, для карпаччо или севиче, или готовые прошутто или бастурму, то в ход идет именно такой гибкий нож. Кусочки не будут висеть на ноже, их легко будет снять с лезвия.